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8   博览欧洲美妆…

2021-05-21

“博”览欧洲 “客”观美妆

8：香水之城的格拉斯

香水博物馆（中）

2011年《中国美妆》约稿连载刊发

博物馆究普罗旺斯香水产业

嗅到法国电影《香水》以外

香水工艺发展透出的芬芳

在参观标识的带领下，我们前往香水生产设备展区，先绕过了香水的历史知识廊，一幅幅诉说着历史的老照片及画，从香水的由来，到发展，再到繁荣，按照时间的顺序被排列在展厅内。看到介绍香水的古老生产过程：妇女们穿着当地的传统服装，在日出前的玫瑰田里采摘花朵；在工厂里，工人们摇晃着各种瓶子，用各式大大小小、奇形怪状的煮锅、滚筒、蒸馏锅来压榨、提炼、萃取香油。

照片图文介绍说：香水的初步提炼和酿酒的过程一样，须要蒸馏提炼。不同的地方在于使用的材料不同而已。酿酒是用葡萄，而提炼香精则是用花瓣或植物。

座落在普罗旺斯与蔚蓝海岸之间的小山城，距地中海20公里，海拔200到500米。夏季，地中海吹来的季风湿润宜人，阿尔卑斯山下的地下水加上充足的阳光，使格拉斯成为花草优生地带。由于处于坡地，在格拉斯各个品种的花都能找到适合的海拔高度而各得其所。格拉斯的四季皆是香气袭人。每年圣诞节过后，黄绒花将格拉斯染成一片金黄；5月是玫瑰花开的季节，格拉斯的玫瑰花田(Rosede Mai Fields)，有7万平方米的宽阔面积，除了玫瑰花还有茉莉花。花田的玫瑰花灌木比人还高，远远看过去，很像开满繁花的茶花树。这里的茉莉花，看起来跟中国的茉莉花不太一样，但上面说也是从东方引进来的品种。驰名世界的香奈儿5号，就是从玫瑰花和茉莉花中提炼出来的；7月上旬，当然就是普罗旺斯收割董衣草的季节了。每年在这个地区采集的花有700万公斤之多。

7月上旬普罗旺斯董衣草成熟了

机械化收割，已替代了人工

制造香水，是一种艺术；如其它艺术一样，香水的艺术成果历经了几个主观和情感的层次。当各种原料混合在一起时，神奇的事情随之发生。各种原料互相影响，有的原料本身没有，或只有轻微气味，但它们经常充当其它原料的催化剂，一经混合，就改变了原料原有的特点。仅仅闻闻某种特定香水的一种配料，你还无法猜想出各种配料相混合的味道。这，就是香水的神秘性和奇特性的一部分。

调香是调香术的简称，指调配香精的技术和艺术。是将选定的香精按拟定的香型、香气，运用调香技艺，调制出人们喜好的、和谐的、极富浪漫色彩和幻想的香精。调香师要具有丰富的香料、香精知识、灵敏的辨香嗅觉、良好的艺术修养、丰富的想象能力及扎实的香精调配理论基础和合成工艺技术。

我们看到了近百位著名调香师的名单，前几栏有是：

这些著名“鼻子”的代表作品，在前面的年代香水陈列大厅也可以全部看到。也许，某些款也只能在这博物馆能够看到了。比如，作者找出了上列前五位调香师代表作品的第一款：Cartier：Mustde Cartier II（卡地亚惟我独尊浓香水Ⅱ型），可能也只有在博物馆里才有了。

香水制造厂中的灵魂人物，就是调香师。现在，大多数专业的调香师都是在专业学院中学习过香水制作艺术的。比如：就设在格拉斯的著名的纪芳丹•若勒香水学校（Givaudan-Roure）。那里设置了一系列的课程，包括现场的实验和在企业做一段时间的实习学徒，学习时间需要6年。

调香师，必须是一个具有敏感嗅觉的人，至少要嗅出5，000种天然或人工香料，目前全世界大约有两百位左右的调香师，一半出自格拉斯，其中百分之九十为男性。调香师的法文称呼叫：Nez，意思是鼻子。所以，调香师也被称为“鼻子”。

据说：目前中国有三个“半“鼻子，而在法国就有50个“鼻子”。那些假冒伪劣香水，绝逃不过他们的嗅觉。他们每天工作不超过3小时，为了保持嗅觉的灵敏度，需要长期不吸烟、不喝酒、不吃辛辣，使鼻子经常处于敏感度最佳的状态。

快速地调制出香水是不可能的，即使调香师，只要连续嗅几次，鼻子也会迟钝的。所以在一种香味和另一种香味之间，可能要经过几小时甚至几天的时间间隔，才能再次测试。测试香味的留存能力要用到科学的分析法，有时需要组织由多人组成的测试小组进行复核，或者做进一步的检测。这样，推出一款香水，把它送进市场之前的准备过程也许要持续数年，可不是一蹴而就的事情。

不过现在也很少有像科蒂磁石（Coty L'aimant）香水那样拖沓的例子了。那款香水为了力求完美，花了整整5年的研发工夫。不过以前曾有研发时间更长的香水，那就是娇兰爱之歌香水（Guerlain Chant d' Aromes），竟然准备了7年的时间才上市。

现在，要设计一款新香水，有时仍然需要花两年时间。首先，在闻过一种新的香料产品后，不管是天然的香精还是独特的合成产品，在香水师的头脑中就会有初步的感觉。然后，在他的头脑中，会产生一系列的联想，使得他能将想象中的嗅觉形态转化为量化的形式。因为，香水艺术主要是一种选择与讲究比例调配的艺术。香水师们花上几个月甚至几年的时间体验数百种香味，然后试验出一个配方。而所有的这些过程，只为最终在那个美丽女子的脉动处留下一丁点的迷人芬芳……

当然，在香水博物馆没有提到气相色谱分析正在香水领域广泛应用。近些年来，市场上出现了许多香味与著名品牌几乎一样而价格便宜的香水，这就是利用气相色谱仪分析出著名香水的成份和比例，再用化学合成的“高仿”香水。

从几万到几十万的气相色谱仪

定义：应用色谱法对物质进行定性、定量分析，以及研究物质的物理、化学特性的仪器。

特点：对气相色谱仪测出的气相色谱图进行分析，根据其峰高度或峰面积，可以计算出香水各组成成份及含量。

有些香水的仿真，可能达到级别不高的“鼻子”，可能都难以判别的程度。然而，那是化学合成而非天然的，自然缺乏天然香水的安全与精妙：天然香水在肌肤上释放，会随着时间的改变而有所改变，称为：头香、中香、尾香。而中香和尾香，当是香水与体味、甚至皮肤分泌物混合，并发生氧化等化学反应的过程中，释放出具有不同芳香的气息。所以，香水是要在人体表皮发生化学反应的。而天然香水更关注于人本身、更关注使用者自我。天然香水与我们相互作用，使我们成为自己，以及在成为我们自己的过程中——个性，天然，不宜替代，是生命历程中的一部分。这是香水于我们与自己的关系，至于我们与其他人的关系则为次要。因为，香水，就是自我。

下楼梯，到了传统的香精香水提取设备展厅。展厅是以香精香料的提取方法来说明设备的。介绍说：对于植物质地的香料提取，传统方法有五种，分别为：

1、水蒸气蒸馏法：

将芳香植物的花、叶、干、皮、根、草和苔衣等放在蒸馏锅内，通入水蒸气，芳香油分和水同时蒸馏出来，经冷凝器冷却后，将水分离，所得产品称为精油。由花制得的称为花精油。不耐热处理的芳香油分，如茉莉和晚香玉等花不能以此法加工。

传统的香水提取设备

离心分离设备，前面竖的是语音解说设备

2、溶剂萃取法

将适量芳香植物放在锅内，加有机溶剂，芳香油分及其可溶成分都溶入溶剂中，待有机溶剂蒸发掉后，制得的产品称为浸膏。再将浸膏与乙醇混合，将芳香油分萃取于乙醇中，除去了蜡等杂质，乙醇蒸发后，留下的产品称为净油。由花制得的称为香花净油。

3、压榨法

将柠檬、橙子、香柠檬等柑橘类含芳香油较多的果皮等，经冷靡或冷榨的方法将芳香油分压榨出来，经分离水分后，产品称为冷压精油。某些精油为适应调香要求，经除去萜烯类组分后称为无萜精油。

栅上黑匣是自助语音解说器

传统的香水提取设备

4、油脂吸附法

①．热吸法：将花放在加热溶解的纯猪油或纯牛油中，使花中的芳香油分被吸收，经冷却后的半固态物质称为香脂。将香脂与乙醇混合，使芳香油分萃取于乙醇中，蒸发去乙醇后的产品称为香脂净油。

②．冷吸法：这种方法适用于不能加热处理的芳香油分，如茉莉和晚香玉这类花，否则其香气将遭到破坏。将花放在涂有纯猪油或纯牛油的玻璃板上，将吸附了芳香油分的动物油与乙醇混合搅动，然后再进行与热吸法相同的操作。

5、浸出法

这是制造乙醇酊剂的方法。将植物中如黑香豆和香子兰豆，动物中如麝香和灵猫香等浸在乙醇中，经长时间摇动浸渍后，制得乙醇酊剂。

看见这些传统的香料提取设备，一个闪念，将我的思绪我从格拉斯的香水博物馆拉回到前几年……以前看过一本奇书，叫《香水：一个杀人者的故事》（即：《Perfume: The Story of a Murderer》）——看书，本是通过视觉感受文字的信息而与心交流。但是，当看这本书时，却让我闻到了味道——从来没有一本书能给我嗅觉有感受，而这本书令我有了这种奇异的感觉。《香水：一个杀人者的故事》如今已经拍成了电影。我想：凡做与香味有关，特别是与香水、化妆品有关的人，真是值得看一看。

故事讲的是：十八世纪，让•马普蒂斯特•格雷诺耶出生在巴黎最肮脏、最恶臭不堪的地方——鱼市场上。格雷诺耶天生对气味有着惊人的天赋：无论恶臭还芳香，他都一一记住，并能轻易分辨各种气味。

《Perfume: The Story of a Murderer》电影海报

长大后，机缘巧合，格雷诺耶在香水大师巴尔蒂尼面前展露了其过人的天赋，进入了香水铺当学徒。但格雷诺耶并不仅仅满足于制作出世界上最芳香的香水，他梦想学会如何保存万物气味的方法，也渐渐产生了用香水征服世界的野心。

巴尔蒂尼告诉格雷诺耶：香水的起源地在格拉斯，那里的人知道保存气味的方法。格雷诺耶拿着巴尔蒂尼的推荐信来到了格拉斯……一天，他发现一少女的气味令他着迷，无意中杀死了该少女，享嗅了她的体香。随后，他陆续杀死了26个少女，萃取了她们的体味，并蒸馏出神奇的香水。当他的罪行败露，被押赴刑场时，他释放了一瓶奇特的香水……

我放下手中的笔，打算再找出该碟来回味一遍……

再次看完这部电影，思绪还萦绕在人性、理想、道德、价值观及审美倾向上，而眼前却总是晃动着电影中那些普罗旺斯乡间的美景，那满山遍野的紫色花朵和金红色的阳光……我又坐回到电脑桌前，继续回想在格拉斯及香水博物馆的考察：博物馆根据西方年代史的线：从古代、中世纪、现代和当代，设分展区。每个展区代表一个大洲，展现颇具当代意义的主题，如：优雅经典、魔幻动感、轻浮简洁等。随后，总结了香水的发展史，还展望了全球香水市场的未来以及香水的宣传和推广方式。

馆内展示的不仅仅有香水、香料，也包括含有香水成分的香皂、化妆品、香粉等，以及在香水和香料的刺激下，诞生的许许多多奢侈品和稀有材料制成的珍贵物品等。馆内藏品5000余件均来自世界各地，包括来自埃及、希腊和罗马的香水瓶。其中，上期谈到的法国王后Marie-Antoinette的旅行箱，当属镇馆之宝。

国际香水博物馆带领我们经历了独特的感觉之旅。它不仅仅展出传统的艺术物品，还集中真实地展现了联系社会、文化和美学的国际香料发展史。通过人类学的方式，博物馆从不同角度并且结合艺术品、装饰品、纺织品、古董等珍稀品种以及包装产品讲述了香水的发展历程：从香水的原料、制作工艺、工业、贸易到设计等。

经过一个纪念品商店，就走出了中门，出来看见有一个雕塑，下面铭刻：HABIT DE PARFUMEUR，TOMEK KAWIAK-1997，'après une gravure du XVIIe siècle（翻译：盛装的香水制造商，由托米克.科怀克雕刻于1997年，此雕塑是一个十七世纪盛装的香水制造商的形象），原来这是一个17世纪盛装香水制造商的形象。过街走上如同一个小型城市花园的平台，又看见一个塑像，从底座铭文看：原来是法阁娜（Fragonard）创始人的兄弟：让•翁诺赫•弗拉戈纳（Jean Honor Fragonard）的塑像，他是18世纪最受法国上流社会宠爱的画家，在法阁娜（Fragonard）村博物馆(Villa－Musee Fragonard)中，至今珍藏着他为路易十五的情妇巴利伯爵夫人所绘的《恋爱过程》，包含“约会”、“追求”、“情书”、“成为爱人”4幅画的复制品。

这时，听到了甜美乡音——台湾国语，原来是二位刚从旁边法阁娜（Fragonard）参观出来的台湾靓女，正坐在花园休息，讨论着她们已经参观过的三家香水厂。

虽然格拉斯现今还有四十家左右的香水制造厂，但只有其中三家对大众开放，他们是法阁娜（Fragonard）、莫利娜、歌丽玛。看来，她们已经走完了这三家了。

作者：

GBT, 陈曦 & 叶剑明